Тропические батончики с кокосом и манго

Замочите 2 стакана сырого кешью не менее чем на 4 часа или в течение ночи, пока орехи не станут мягкими.

Разогрейте духовку до 175 С. Растопите 1 стакан веганского масла / маргарина. Добавьте растопленное сливочное масло, миндальное муку, измельченный кокос и льняное семя в блендер или кухонный комбайн. Взбиваем до разбивки и соединения. В вашем тесте должны быть комочки.

Поместите тесто на квадратную форму для выпечки размером 8x 8, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте при 175 С в течение 17-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Пока слой песочного печенья выпекается, слейте замоченные кешью. Добавьте кешью, сгущенное кокосовое молоко, ваниль, измельченный кокос и воду в блендер на высокой скорости.

Взбиваем до густой и кремовой, но достаточно рыхлой консистенции. Он должен быть похожим на консистенцию пудинга. Начинайте с меньшего количества воды и добавьте при необходимости.

На песочное печенье сверху насыпьте слой кокоса. Используйте резиновый шпатель для равномерного распределения. Замораживайте в течение 15 минут или пока немного не затвердеет, чтобы слой манго можно было распределить сверху.

Пока слой кокоса замерзает, нарежьте кубиками манго, пока не будете иметь около 2 стаканов кусочков манго (около 2 больших манго). Смешайте вместе 2 ч. ложки крахмала из корней маранта и 1 ст. л. воды до растворения порошка. Добавьте смесь манго и крахмала в блендер взбейте в пюре.

Распределите равномерно пюре манго поверх слоя кокосового ореха.

Замораживать до тех пор, пока бруски не застынут и не будут достаточно жесткие для резки, примерно 2 часа.

Как только бруски полностью застынут, нарежьте их равными квадратами.

У вас должно получиться 9-12 квадратов. Пусть бруски полностью оттают перед поеданием. Храните в холодильнике, чтобы они сохраняли идеальную кремовую консистенцию!