Тропічні бруски з кокосом та манго

Замочіть 2 склянки сирого кешью не менше ніж на 4 години або протягом ночі, поки горіхи не пом'якшають.

Розігрійте духовку до 175 С. Розтопіть 1 склянку веганського масла / маргарину. Додайте розтоплене вершкове масло, мигдальне борошно, подрібнений кокос і лляне насіння в блендер або кухонний комбайн. Збиваємо до розбиття і з’єднання. У вашому тісті повинні бути грудочки.

Помістіть тісто на квадратну форму для випічки розміром 8x 8, вистелену пергаментним папером. Випікайте при 175 С протягом 17-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Поки шар пісочного печива випікається, злийте замочені кешью.
Додайте кешью, згущене кокосове молоко, ваніль, подрібнений кокос та воду в блендер на високій швидкості.

Збиваємо до густої і кремової, але досить пухкої консистенції. Він повинен бути схожим на консистенцію пудингу. Починайте з меншої кількості води і додайте за необхідності.

На пісочне печиво зверху насипте шар кокосу. Використовуйте гумовий шпатель для рівномірного розподілу. Заморожуйте протягом 15 хвилин або поки трохи не затвердіє, щоб шар манго можна було розприділити зверху.

Поки шар кокосу замерзає, наріжте кубиками манго, поки не будете мати близько 2 склянок шматочків манго (близько 2 великих манго). Змішайте разом 2 ч. ложки крохмалю з коренів маранта і 1 ст. л. води до розчинення порошку. Додайте суміш манго і крохмалю в блендер збийте в пюре.

Розподіліть рівномірно пюре манго поверх шару кокосового горіха.

Заморожуйте до тих пір, поки бруски не застигнуть і не будуть досить жорсткі для різання, приблизно 2 години.

Як тільки бруски повністю застигнуть, наріжте їх рівними квадратами.

У вас повинно вийти 9-12 квадратів. Нехай бруски повністю відтануть перед поїданням. Зберігайте в холодильнику, щоб вони зберігали ідеальну кремову консистенцію!